當前位置: 非遺名錄 > 市級名錄
張谷英油豆腐
文章來源:    發布時間:2017-11-08 16:16:35    點擊數:0

張谷英鎮地處亞熱帶季風氣候區,氣候濕潤、雨量充沛、四季分明。叢林竹木眾生,空氣清新,環境優美,加之明清時代的古建筑群的分布,讓張谷英成為全國有名的4A級旅游景點及國家重點文物保護單位。

張谷英油豆腐是豆腐的炸制食品,其色澤金黃,內如絲肉,細致綿空,富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。

豆腐已有兩千多年歷史,它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內涵一樣,豆腐制作工藝的不斷發展,豆腐制品種類的逐步繁多,油豆腐應運而生。

豆腐古時名稱很多,有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷,在他著的《清典錄》中說:“日市豆腐數個,邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。公元前164年,劉安襲父封為淮南王,建都壽春。劉安好道,為求長生不老之藥 ,招方士數千人,有名者為蘇非等八人,號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道,著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發明豆腐。之后,豆腐技法傳入民間。之后宋、元、明、清等不同歷史階段都涌現大量詠豆腐題材的古體詩,豆腐及其工藝廣泛傳承,豆制品分類日益豐富。

淮南八公山是豆腐的發源地。由于八公山泉水澄清味甘,終年不竭,特別是豆腐發源地周圍農民世代相傳的高超技藝,使八公山豆腐獨具特色,久盛不衰。如今八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。

油豆腐,不僅是人們餐桌上的美味佳肴,營養豐富,而且具有醫療保健作用。油豆腐及其制品所含的植物蛋白,有人體必需的8種氨基酸。常食用,可以降低血液中膽固醇的含量,減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有大豆磷脂,是生命的重要組成部分,對人體細胞的正常活動和新陳代謝起著重要的作用。經常食用不僅對神經衰弱和體質虛弱的人有所裨益,而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前已經被全球公認為“國際性保健食品。”

油豆腐.JPG


大小单双玩法微信群